Kalve Tano Ndongo

Beschrijving

Kalve Tano Ndongo | 250 gram

Zoet en fruitig – In deze categorie vindt je koffie met een hoge natuurlijke zoetheid, synergetisch met zuren met fruitige smaakprofielen en medium texturen.

De fabriek Tano Ndongo werd opgericht in 1965 en produceert exclusief de SL28-variëteit voor al hun koffiebehoeften. Met een hoogte van 1820 meter boven zeeniveau en de koffie-ervaring van de Muuru-broers (Francis, David, James, John en Joseph) resulteert dit in een uitstekende staat van koffiebomen met als resultaat een mooie, maar ook complexe, smaak in het kopje.

Het proces dat verloopt via een “natte molen” methoden is erg typisch voor heel Kenia. Volledig rijpe kersen worden geplukt en vervolgens ontpulpt en getransporteerd. Het water dat wordt gebruikt om de met slijm beklede bonen te transporteren helpt ook de kwaliteitsscheiding. Doordat de zwaardere bonen in het water zinken terwijl lichtere bonen op het oppervlak drijven. De koffie wordt vervolgens naar grote tanks geleid waar gedurende 24 uur een droge fermentatie plaatsvindt – zodra het slijm los is, krijgen de bonen een kiezelachtig gevoel en wordt het fermentatieproces stopgezet. Vervolgens wordt de perkamentkoffie naar een weektank geleid waar het ongeveer 24 uur in koud water ligt, een proces dat de aminozuren in de bonen ontwikkelt en waarvan wordt gedacht dat het bijdraagt ​​aan de unieke smaken van Keniaanse koffie.

Het perkament wordt vervolgens in een dunne laag op verhoogde bedden gelegd en gedurende 11 tot 14 dagen onder de zon gedroogd. Het perkament wordt vervolgens verwijderd en de koffie wordt gezeefd en schoongemaakt om eventuele gebreken te verwijderen. Het wordt vervolgens gesorteerd op grootte en tot slot wordt het verpakt in vacuümverpakkingen die klaar zijn voor export.